Naleśniki z pokrzywy

Pokrzywa !?

Tak, pokrzywa.

Dziecinne uprzedzenia to tego zielska zostawmy za sobą. Mimo tego, że parzy, a właściwie jej epiderma wytwarza włoski, których końce są kruche (bo są wysycone krzemionką) i łamią się w wyniku działania na nie bodźca mechanicznego. W wyniku tego z włosków wydziela się ciecz, która ma właściwości drażniące.

Do tego pokrzywa jako roślina ma właściwości moczopędne, przyspiesza metabolizm - oczyszcza organizm z toksyn itp. 

Zawiera też duuużo innych dobrych rzeczy, ciekawe jest że posiada w sobie znaczną ilość żelaza.

/na ok. 10 średnich cienkich naleśników/

100 g pokrzywy 

szklanka mleka (250 ml)

szklanka wody gazowanej

3 jajka

1,5 szklanki mąki ryżowej

łyżka oliwy lub roztopionego masła

Umyj dokładnie pokrzywę. Umieść ją w garnku, szczelnie przykryj i trzymaj na ogniu aż zmięknie - ok 10 min. Odstaw do przestygnięcia.

W blenderze zmiksuj dokładnie pokrzywę i mleko. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj ponownie. 

Odstaw ciasto naleśnikowe na minimum 15 min.

Rozgrzej patelnię, posmaruj tłuszczem, np. olejem kokosowym.

Smaż naleśniki wylewając porcje ciasta (u mnie niepełna chochla) na patelnię. 

Gotowe naleśniki możesz podawać z dowolnym nadzieniem, u mnie sałata, pasta z orzechów włoskich z suszonymi pomidorami, ser feta i awokado, a i sałatka tabouleh z wczoraj ;)

Smacznego !

Ciacho z rabarbarem

Barbara z Giblartaru zrobiła ciasto z rabarbaru ;)

Czyli troszkę kwasu dikarboksylowego nam nie zaszkodzi.

Rabarbar zawiera w sobie ten ów kwas, inaczej szczawiowy. Spożycie go w nadmiarze, może nie tylko wywołać efekt przeczyszczający, ale również niedobór wapnia. A to dlatego że kwas szczawiowy reaguje z jonami wapnia, tworząc szczawian wapnia, który jako że to substancja jonowa ma postać kryształu i niestety odkłada się w nerkach przyczyniając się do tworzenia kamieni. 

Ale co tam! Ponadto bogaty w witaminę C, A, E, i fosfor, i magnez, i jeszcze antyoksydacyjne polifenole.

A i jeszcze ciekawostka: w chińskiej medycynie ludowej rabarbaru używano jako środek na bolące zęby. Pędy, wcześniej usmażone, moczyło się w alkoholu, potem powstałym roztworem nasączano kawałek materiału, przykładano do zęba i ból natychmiast mijał. Podobno.  

/na formę ok. 30cm x 30 cm/

5 łodyg rabarbaru

3 łyżki miodu

ziarenka z 1 laski wanilii

1,5 cm startego korzenia imbiru

0,5 szklanki wody

200 g mąki owsianej 

70 g mąki gryczanej

100 ml oliwy

3 łyżki maku

0,5 kubka miodu

2, cytryny, organiczne, niespakowane, a właściwie ich skórka, starta na tarce

3 jajka, białka i żółtka osobno

1 opakowanie jogurtu naturalnego (ok. 150 g)

150 ml kefiru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka kardamonu

0,5 łyżeczki soli

Umyj i pokrój rabarbar w ok. 5 cm kawałki.

W rondlu podrzej wodę, miód, wanilię i imbir. 

Dodaj rabarbar i duś pod przykryciem 10 min aż lekko zmięknie, lecz nie będzie się rozpadać. 

W misce wymieszaj ze sobą składniki suche: mąki, proszek do pieczenia, mak, kardamon i sól.

Do drugiej miski wlej oliwę i miód. 

Zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj żółtka i miksuj ponownie.

Następnie dorzuć skórkę z cytryn i ekstrakt z wanilii, wymieszaj.

Dodaj suche składniki do masy jajecznej.

Po zmiksowaniu uzyskasz nieco suche, puszyste ciasto.

Dodaj do niego kefir, wymieszany wcześniej z jogurtem i zmiksuj.

Gdy rabarbar jest gotowy, wyciągnij go z syropu i poukładaj na spodzie formy posmarowanej oliwą i wyłożonej papierem do pieczenia. 

Rozgrzej piekarnik do 180 st. Celsjusza.

W trzeciej misce ubij białka i dodawaj je stopniowo i ostrożnie do ciasta, mieszając wyłącznie łyżką od środka do ścian naczynia zagarniając pianę.

Wylej ciasto na rabarbar i piecz ok. 45 - 60 min. 

Sok po gotowaniu rabarbaru zredukuj w miarę potrzeby do uzyskania konsystencji syropu.

Upieczone i wystudzone ciasto odwróć ostrożnie rabarbarem go góry i polej syropem.

Smacznego!

Amarantus + dynia, szparagi i jajko sadzone

dynia 

i...

szparagi

Yey ! Niemożliwe staje się możliwe ! 

Wiosenne szparagi i jesienna dynia na tym samym talerzu. A wszystko dzięki zamrażarce... Wynalazek, który odmienia życie.

Nie bez przyczyny amarantus okrzyknięto mianem 'superfood'. Swoimi wartościami odżywczymi przewyższa nawet pszenicę.

Zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne (!) i żelazo, które jest łatwiej przyswajalne niż to ze szpinaku a nawet mleka. A także inne - widomo błonnik i nienasycone kwasy tłuszczowe.

/Składniki na 2 porcje/ 

4 szparagi, obrane, dolne końcówki odcięte, pokrojone na 1,5 cm kawałki

ok. 300 g dyni, upieczonej, pokrojonej na kawałki (u mnie - mrożona)

1 mała marchewka, pokrojona w cienkie paski obieraczką 

1 łodyga selera naciowego, pokrojona na kawałki

100 g amarantusa

1 mała cebula, pokrojona w piórka

ząbek czosnku, obrany, zgnieciony

łyżka sosu sojowego

200 ml białego wytrawnego wina

ok. 0,5 l wody

świeże zioła: szałwia (ok. 3-4 większe listki), czosnek niedźwiedzi, oregano, bazylia

przyprawy: łyżeczka kurkumy, pół łyżeczki gałki muszkatałowej, pół łyżeczki chilli, kilka kropel tabasco

sól, pieprz

odrobina soku z cytryny

3 łyżki startego pecorino lub parmezanu

oliwa

2 jajka

posiekany szczypiorek 

Rozgrzej odrobinę oliwy na patelni.

Wrzuć cebulę i czosnek, trzymaj pod przykryciem ok. 2 min aż zmięknie.

Dodaj amarantus, podsmaż mieszając drewnianą łopatką ok. 3-4 min. 

Zalej winem i odrobiną wody.

Dodaj przyprawy.

 Zredukuj płyn do połowy, dodaj wodę i sos sojowy. 

Wrzuć marchewkę i seler. 

Gotuj bez przykrycia przez ok. 15 min, aż większość wody odparuje, następnie dorzuć szparagi i dynię. 

Trzymaj na ogniu przez ok. 5-7 min aż szparagi nieco zwiotczeją ale dalej powinny być chrupiące i nierozgotowane.

Na koniec sypnij nieco pecorino i wymieszaj. 

Dopraw do smaku w miarę potrzeby. Możesz dodać także nieco soku z cytryny.

Posadź jajka na patelni :)

Ułóż wszystko na talerzu, posyp szczypiorem, posól, popieprz i gotowe. 

Smacznego !

Buraki, kozi ser i czosnek w zapiekance z kaszy jaglanej

Zapiekanka jaglana

Szybka 

prosta 

i pożywna

A co w sobie zawiera ?

A buraki, ser kozi i karmelizowany czosnek... Tak, ten czosnek na jako naturalny antybiotyk. Nie od dziś wiadomo, że to co jemy wpływa na nasz organizm. Negatywnie i pozytywnie, oczywiście - zależy co. Niektórzy jednakże tego sobie chyba nie nogą uświadomić, niestety. Hej, nawet nie wiecie jak to co jecie może wpłynąć na wasze funkcje życiowe, to jest i ogólne samopoczucie a nawet zdolność koncentracji ! O odporności nie wspominając...

Składniki:

ok. 150 g kaszy jaglanej (odmierzonej przed ugotowaniem), ugotowana na sypko

2 jajka

2 większe buraki, ugotowane lub upieczone, pokrojone na mniejsze kawałki

kozi twaróg, ok. 100 g

ser kozi, może być dojrzewający lub nie, ok. 100 g lub mniej, pokrojony w kostkę

1 większa główka czosnku, ząbki obrane z łupin

ocet balsamiczny

domowy dżem z jabłek

łyżka miodu

3 pędy selera naciowego, pokrojone na kawałki ok. 0,5 cm.

świeże zioła: bazylia i oregano

pieprz

sól

sok z cytryny

Aby skarmelizować czosnek, obierz go i umieść na rozgrzanej patelni z odrobiną masła klarowanego lub oleju kokosowego. Trzymaj na średnim ogniu pod szczelną przykrywką ok. 10 min.

W międzyczasie przygotuj mieszankę: 2 łyżki dżemu jabłkowego, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżka miodu, sól, pieprz.

Gdy czosnek stanie się miękki wlej mieszankę do czosnku i zredukuj w miarę potrzeby do otrzymania koksystencji sosu.

Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Do w miarę przestudzonej kaszy dodaj jajka, połowę startego sera (tego twardego), sól, pieprz, zioła, sok z cytryny, łyżkę octu balsamicznego i 2-3 łyżki dżemu jabłkowego. Możesz dodać trochę oliwy lub oleju z pestek dyni. 

Masę kaszową umieść w solidnie wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym. Powciskaj kawałki buraków i czosnek, a także kawałki twarogu i sera koziego. 

Posyp dodatkowo tartym serem, pieprzem i ziołami.

Piecz w piekarniku (rozgrzanym) w 180 st. C. przez ok. 30 min.

Smacznego!

Tosty francuskie

Jajeczne śniadanie.

Dziś takie tam pain perdu po mojemu.

Ladies & Gentlemen

Przedstawiam państwu cztery kromki chleba dyniowego skąpane w cynamonowym jajku.

Czyli tosty francuskie.

Nic prostszego. Rozbij jajko. Wymieszaj. Rzuć trochę cynamonu. Obtocz w tym grzanki i usmaż na masełku. 

Posmaruj dżemorem/miodem/tahini/masłem orzechowym/czym tylko chcesz.

Buon appetit!

Omlecik

Jajka

i

dżemor.

Idealny, gdy nie mamy nic w lodówce oprócz jajek, oczywiście! 

Dżem tez zawsze sie jakiś znajdzie.

Takie to proste, że wstyd pisać. Ale napiszę.

Składniki:

2 jajka

dżem (u mnie jagodowy z kardamonem)

i (zaszalejmy) szczypta cynamonu

do smażenia: łyżka masła

Wykonanie:

Rozbij jajka w miseczce i wymieszaj widelcem, tak aby białko i żółtko wymieszały się całkowicie, nie może być widoczne białko (to bardzo ważne). 

Sypnij trochę cynamonu i wymieszaj.

Rozgrzej masło na patelni. Będzie trzeba pilnować aby sie za bardzo nie rozgrzała, omlet robimy na średnim ogniu.

Trzeba być cierpliwym !

Wlej jajka na patelnię, powoli mieszaj, gdy jeszcze nie są ścięte, gdy masa zacznie gęstnieć, przestań mieszać.

Pozostaw na ogniu do momentu gdy spód się całkowicie zetnie a wierzch będzie nieco płynny lub jak wolisz - nie (w końcu nie wszyscy lubią surowe jajko, wiadomo salmonella i te sprawy)

Lecz salmonelloza nam nie grozi bo:

Następnie smarujemy omlet dżemem i zawijamy, pozostawiamy aby się ściął w środku.

I tyle. Gotowe.

Bardzo syte śniadanie. Naprawdę ! :)