Amarantus + dynia, szparagi i jajko sadzone

dynia 

i...

szparagi

Yey ! Niemożliwe staje się możliwe ! 

Wiosenne szparagi i jesienna dynia na tym samym talerzu. A wszystko dzięki zamrażarce... Wynalazek, który odmienia życie.

Nie bez przyczyny amarantus okrzyknięto mianem 'superfood'. Swoimi wartościami odżywczymi przewyższa nawet pszenicę.

Zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne (!) i żelazo, które jest łatwiej przyswajalne niż to ze szpinaku a nawet mleka. A także inne - widomo błonnik i nienasycone kwasy tłuszczowe.

/Składniki na 2 porcje/ 

4 szparagi, obrane, dolne końcówki odcięte, pokrojone na 1,5 cm kawałki

ok. 300 g dyni, upieczonej, pokrojonej na kawałki (u mnie - mrożona)

1 mała marchewka, pokrojona w cienkie paski obieraczką 

1 łodyga selera naciowego, pokrojona na kawałki

100 g amarantusa

1 mała cebula, pokrojona w piórka

ząbek czosnku, obrany, zgnieciony

łyżka sosu sojowego

200 ml białego wytrawnego wina

ok. 0,5 l wody

świeże zioła: szałwia (ok. 3-4 większe listki), czosnek niedźwiedzi, oregano, bazylia

przyprawy: łyżeczka kurkumy, pół łyżeczki gałki muszkatałowej, pół łyżeczki chilli, kilka kropel tabasco

sól, pieprz

odrobina soku z cytryny

3 łyżki startego pecorino lub parmezanu

oliwa

2 jajka

posiekany szczypiorek 

Rozgrzej odrobinę oliwy na patelni.

Wrzuć cebulę i czosnek, trzymaj pod przykryciem ok. 2 min aż zmięknie.

Dodaj amarantus, podsmaż mieszając drewnianą łopatką ok. 3-4 min. 

Zalej winem i odrobiną wody.

Dodaj przyprawy.

 Zredukuj płyn do połowy, dodaj wodę i sos sojowy. 

Wrzuć marchewkę i seler. 

Gotuj bez przykrycia przez ok. 15 min, aż większość wody odparuje, następnie dorzuć szparagi i dynię. 

Trzymaj na ogniu przez ok. 5-7 min aż szparagi nieco zwiotczeją ale dalej powinny być chrupiące i nierozgotowane.

Na koniec sypnij nieco pecorino i wymieszaj. 

Dopraw do smaku w miarę potrzeby. Możesz dodać także nieco soku z cytryny.

Posadź jajka na patelni :)

Ułóż wszystko na talerzu, posyp szczypiorem, posól, popieprz i gotowe. 

Smacznego !

Chlebek dyniowy

Cześć ! Dziś uświadomiłam sobie jak dużo dyni zamroziłam kilka miesięcy wcześniej, więc teraz trzeba to jakoś zjeść ! W zasadzie zamrażam wszystko co zostaje w kuchni, co by się nie zmarnowało ;) (z doświadczenia nie polecam zamrażania pieczarek - robią się wodniste i sflaczałe po rozmrożeniu i bułek drożdżowych - one  pachną zamrażarką, ale to może dlatego że leżały w bliskim kontakcie z leśnymi maślakami)

Tak. Rocznie w Europie na śmietnik trafia około 89 milionów ton (!) żywności. Na całym świecie żywność pochodząca z ok. 30% pól uprawnych nie jest spożywana - ok. 1,3 miliarda ton (!) podczas gdy codziennie głoduje około 870 milionów ludzi...

Niby tylko liczby, ale..

Co by było gdybyś jutro rano zobaczył pustkę w lodówce ? Poszedłbyś do sklepu ? A co jeśli tam nic nie ma ? (No dobra jest ocet, jak za czasów PRL-u, ale poza tym nic) Co byś zrobił ? Wykopałbyś marchewkę z ogródka ? Pod warunkiem że masz ogródek. A jeśli gleba została tak zdegradowana że nie da się na niej nic uprawiać ? Hmm ? 

Wydaje ci się to abstrakcją. Zapewne tak może jest. Ale..

Statystyki mówią same za siebie. Przeczytaj książkę "rewolucja energetyczna" albo "świat na rozdrożu" . To nie jest żadna kryptoreklama. Sie dowiesz o co kaman.

Chyba poruszyłam za dużo wątków od zamrażania przez ekologię do wizji apokalipsy. Uważam po prostu,  że powinniśmy jako naród rozumny homo sapiens być bardziej wrażliwi ekologicznie ! 

I tyle. Koniec.

Czas na przepis!

2 jajka

1 szklanka puree z dyni

200 ml oliwy

nasiona z 1 laski wanilii

2 łyżki syropu klonowego

2 łyżki mielonego lnu

0,5 szklanki ksylitolu

1 szklanka mąki ryżowej lub jaglanej

0,5 szklanki zmielonych migdałów

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka gałki muszkatałowej

1 łyżeczka zmielonych goździków 

0,5 łyżeczki chilli

Wymieszaj mokre składniki i suche w osobnych naczyniach.

Dodaj mokre do suchych.

Wymieszaj dokładnie do otrzymania gładkiego ciasta.

Wyłóż do małej keksówki (moja ma ok. 25 cm długości), wyścielonej papierem do pieczenia.

Piecz 50 min w temp. 180 st. Celsjusza.