Brownies czy Blondies ?

I to wszystko z..?

Kasztanów.

Najlepsze w tym ciachu jest to, że szybko... znika. Tak, to najpiękniejsze uczucie pod słońcem ! To znaczy, że smakuje ! A w każdym razie tak przypuszczam... 

Takie tam małe źródełko satysfakcji.

Tak czy inaczej, bardzo się cieszę, bo mogę już robić następne ! :)

Tak jakoś wyszło, że miałam zamrożone jadalne kasztany, jeszcze z jesieni, kupione w większej ilości do orzechowej pieczeni. Myślałam że wykorzystam wkrótce ten nadmiar, ale oczywiście o nich zapomniałam i ten czas pszyszedł dopiero teraz. 

A jeszcze mi zostało !

Ok, może zabrzmi to trochę infantylnie, ale powiedzmy sobie jasno, to są kasztany jadalne, nie te 'nasze' z kasztanowców, które kwitną akurat gdy są matury. Kasztany jadalne sprowadzane są głównie z Francji i Włoch, gdzie cieszą się dużą popularnością. Polecam kasztany jako baza do ciast, można z nich zrobić tzw. mąkę kasztanową. Godny uwagi jest też krem z kasztanów, bajecznie prosty i szybki do zrobienia (przepis później). Idealny do naleśników !

Jedyną niemiłą rzeczą jest fakt, że kasztany dostępne są tylko na jesień...

Zawsze można kupić mąkę kasztanową w Internecie albo w sklepach z ekologiczna żywnością, choć ku mojemu zdumieniu coraz więcej zdrowych eko nowości pojawia sie w zwykłych delikatesach np. mąka z tapioki czy z quinoa, które ostatnio zauważyłam, więc może z kasztanów też gdzieś się znajdzie...

*Kasztany na mąkę:

Skórkę surowych kasztanów natnij na krzyż, wrzuć do wrzącej wody i gotuj ok. 15 min, aż będą miękkie, a skórka będzie swobodnie odchodzić od wnętrza, odcedź, obierz z łupiny i skórki.

Następnie zmiel je w blenderze na mąkę.

Brownies 

/forma 30cm x 30cm/

100 g czekolady gorzkiej

50 g masła (lub oleju kokosowego)

2 jajka

125 ml miodu (tak z pół szklanki)

1/3 szklanki kakao

1 szklanka mąki kasztanowej*

0,5 szklanki mąki ryżowej

1/4 szklanki rumu

szczypta soli

łyżka ekstraktu z wanilii 

ok. 1/3 szklanki masła orzechowego

50 g fistaszków

cynamon

Roztop czekoladę z masłem na najmniejszym ogniu. W międzyczasie wymieszaj w naczyniu suche składniki: mąki, kakao i sól.

Dodaj miód do roztopionej, ciepłej czekolady i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Wystudź do temperatury, która nie zetnie białka, ponieważ zaraz dodasz do niej jajka.

Dodaj jajka, ekstrakt i rum, wymieszaj mikserem lub rózgą. 

Wsyp suche składniki, wymieszaj dokładnie.

Wylej ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Umieść w cieście małe porcje (ok. 1/4 łyżeczki) masła orzechowego i posyp fistaszkami i cynamonem. 

Piecz w w rozgrzanym wcześniej piekarniku w 180 st. Celsjusza przez ok. 20-30 min.

Blondies 

(a właściwie sernikoblondies)

/forma 30cm x 40cm/

serniko:

200 g zmielonego twarogu

1/4 szklanki amaretto

1/4 szklanki zmielonych migdałów

1/4 szklanki syropu klonowego

1 jajko

łyżka ekstraktu z wanilii

blondies:

50 g białej czekolady

50 g masła

0,5 szklanki miodu

2 jajka

1 szklanka mąki kasztanowej*

1 szklanka zmielonych migdałów z nerkowcami w proporcji mniej więcej 1:1

2 łyżki amaretto

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

maliny (mogą być mrożone, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać)

Na serniko wymieszaj ze sobą wszystkie składniki na gładką masę.

Wymieszaj suche składniki (mąkę kasztanową i zmielone orzechy) w osobnym naczyniu.

Roztop czekoladę z masłem, dodaj miód wymieszaj do uzyskania gładkiej masy, najlepiej rózgą lub mikserem. 

Wystudź masę do temperatury, w której nie zetnie sie białko.

Dodaj jajka i wymieszaj, następnie dodaj amaretto i ekstrakty. 

Wsyp suche składniki, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.

Wylej ciasto na formę wyłożoną papierem do pieczenia.

Poukładaj porcje (ok. 1 łyżka) masy serowej i zamieszaj lekko wykałaczką. 

Poukładaj maliny, lekko dociskając je do ciasta.

Piecz we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temp. 180 st. Celsjusza przez ok. 20-30 min.

Smacznego życzę !

PS. To całkowicie autorskie przepisy, a miary dawałam 'na oko', lecz jeżeli chodzi o brownies lub blondies proporcje nie są aż tak ważne, bo to ciasto z natury ma być surowym zakalcem ;)

Brownies

All you need is...

...chocolate.

Buraki i czekolada czyli nic innego tylko...

~ antocyjany ~

Barwniki roślinne nadające barwę kwiatom aby przyszły owady i je zapyliły, owocom aby przyszły zwierzątka, zjadły je i rozniosły nasiona. Zmieniają barwę w zależności od pH środowiska, (dlategoż barszcz trzeba zakwasić np. sokiem z cytryny !). I dlatego hortensja jest bioindykatorem. Kwaśna gleba - kwiaty różowe, zasadowa - niebieskie. Tak, antocyjany nadają barwę czekoladzie i burakom. I nie tylko. Występują przede wszystkim w czerwonym winie! I dlatego należy go pić. Wiadomo, każda substancja ma dawkę toksyczną i dawkę leczniczą..., no ale czasem trzeba zaszaleć. Życie mamy jedno.

Nasze kochane antocyjany zmniejszają liczbę wolnych rodników, atomów pierwiastków zawierających jeden niesparowany elektron (np. Cl •), co oznacza że mają właściwości przeciwutleniające. Wyobraźmy sobie ze taki rodnik krąży sobie w organizmie, dzieki temu, że ma ten swój elektron jest bardzo reaktywny. Szuka kogoś do pary biedaczek. Niestety powoduje degradację DNA komórki. Ten "toksyczny związek" powoduje zatem transformacje nowotworowe. Na pomoc przychodzą więc antocyjany reagując z wolnymi rodnikami - unieczynniają je. Zatem mają działanie antynowotworowe.

Dodatkowo - wspomagają proces widzenia ale o tym będzie kiedyś przy jagodach. 

Co do ciasta niezła gra smaków: tahini, wanilia, czekolada, kawa i róża. Ponadto: ciasto na burakach i mące jaglanej, biała czekolada, figi karmelizowane na masełku z alkoholem.

Składniki:

3 jajka

1 duży upieczony burak, zmiksowany na papkę

100 g mąki jaglanej

1 łyżka kakao

100 g tahini

4 łyżki miodu (lub syropu klonowego)

200 g gorzkiej czekolady

2 łyżki oleju kokosowego

1 espresso (100 ml)

1 łyżka rumu (może lepiej trochę więcej)

1 łyżka likieru kawowego

ziarenka z jednej laski wanilii

Polewa:

50 g białej czekolady

100 ml śmietanki 30%

łyżka wody różanej (lub konfitury z płatków róży, lub płatki róży w cukrze)

łyżka tahini lub mleka kokosowego

Figi:

figi (5 sztuk)

łyżka masła klarowanego

trochę rumu (tzn. ok. 1/4 szklanki)

łyżka syropu klonowego 

łyżeczka wody różanej

łyżka domowego dżemu z czarnej porzeczki

sezam prażony do dekoracji

Roztop ostrożnie czekoladę z olejem kokosowym na najmniejszym ogniu. Dodaj tahini i wymieszaj.

Dodawaj stopniowo papkę buraczaną i mieszaj wszystko ponownie do uzyskania gładkiej masy. 

Dodaj aromaty: wanilię, espresso, likier kawowy i rum. 

Masę odstaw.

W tym czasie ucieraj jajka z miodem przez około 2 minuty.

Dodawaj  stopniowo masę buraczaną i zmiksuj do połączenia. 

Następnie wsyp mąkę i kakao i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. 

Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 30 min.

Wyciągnij ciasto z piekarnika i odstaw aż wystygnie.

W międzyczasie przygotuj polewę: roztop czekoladę w śmietance i wymieszaj ją z wodą różaną, dodaj łyżkę tahini.

Pokrój figi na ćwiartki.

Rozgrzej łyżkę masła na patelni. 

Wrzuć figi. 

Odczekaj chwilę i zalej je mieszanką rumu, dżemu z syropem klonowym i wodą różaną. 

Gdy figi skarmelizują się nieco a ciecz odparuje i utworzy gęsty sos, odstaw do lekkiego przestygnięcia. 

Polej ciasto polewą i wyłóż figi na wierzch i posyp sezamem. Najlepsze gdy odpocznie chwilę w lodówce.

Smacznego :)

Muffin in a mug czyli co nieco o babeczkach z kubeczka

Mikrofalówka. Cud techniki wynaleziony przez niejakiego Spencera z USA. Działa na zasadzie wytwarzania mikrofal które powodują drganie cząsteczek wody, innymi słowy pochłaniają one energię fal a nadmiar wydzielają w postaci ciepła.   A że niemal każdy produkt spożywczy ma w sobie wodę, nawet jeśli nie jest płynny, podgrzewa się. Kartka papieru nie w sobie wody - nie podgrzeje się, a raczej się nie spali. A co z folią aluminiową i babciną porcelaną ze złotymi wzorkami ? No, to juz inna bajka. Metale - w sieci krystalicznej mają wolne elektrony, dzięki czemu przewodzą prąd elektryczny. Dostarczenie tak dużej energii jaką niosą mikrofale powoduje że elektrony zostają wybite z sieci krystalicznej metalu (w ten sposób oddają nadmiar energii) co możemy zaobserwować - folia aluminiowa iskrzy w mikrofalówce. 

W tym jakże cudnym urządzeniu robiłam wiele. Od karmelu po risotto. Lecz najbardziej lubię i najcześciej robię właśnie - babeczki z kubeczka. 

Czekoladowa z truskawkami:

Jajko

łyżka mąki kukurydzianej

łyżka mąki gryczanej

Łyżeczka kakao

2 łyżki jogurtu naturalnego 

pół łyżeczki sody

cynamon

2 łyżeczki dżemu truskawkowego

tak ze 4 truskawki :) (akurat mam nadmiar zamrożonych)

5 kostek czekolady - białej i gorzkiej - pokrojone na mniejsze kawałki

troszkę Bailey's :) jeśli chcesz

Polewa: łyżeczka masła orzechowego, 50 ml śmietanki 30%, 3 kostki czekolady karmelowej (użyłam tej z solonymi orzeszkami)

Wymieszaj dobrze wszystkie składniki w kubku, żeby nie było grudek.

W filiżance umieść składniki na polewę. 

Włóż oba naczynia do mikrofalówki.

Ustaw na 1 min.

Wyciągnij polewę i mieszaj aż składniki sie połączą.

Podgrzewaj kubek z babeczką jeszcze przez około 2 min. 

Obserwuj sytuacje żeby nie uciekła z kubka - mocno urośnie aby następnie opaść trochę.

Polej polewą.

Zjedz. 

Smacznego.

Sernikowa z jagodami:

jajko

2 łyżki ekspandowanych nasion amarantusa (albo jakiejś mąki)

łyżeczka syropu klonowego albo miodu

3 kostki czekolady białej, posiekanej

trochę białego twarogu, pokrojonego w kostkę

mniejsza garść jagód (tak mam obecnie nadmiar mrożonych owoców)

pół łyżeczki sody

łyżka jogurtu naturalnego

trochę płatków migdałów
cynamon
wanilia
łyżka likieru pomarańczowego jeśli chcesz :)

Umieść składniki w kubku i dobrze wymieszaj.

Podgrzewaj w mikrofalówce przez 3 min.

Możesz zrobić polewę ze śmietanki i białej czekolady, jak powyżej - wtedy będzie idealna.

Enjoy.

PS.  Iga dzięki Tobie odkryłam piękno i prostotę babeczek z kubeczka. Dziękuję. :*